Hamburgueses

Aquesta és la meva recepta de les hamburgueses, és al gust de la nostra família, però sobre aquesta base vosaltres podeu fer les variacions que més us agraden. Sempre dic que la cuina és un art que no s’acaba mai, que es mou segons els gustos dels comensals i que qui gaudeix cuinant també gaudirà modificant les receptes que anem descobrint. Per això us convido a provar aquesta recepta i després adaptar-la al vostre gust.

Per fer les hamburgueses necessitarem:

250 grams de carn picada de porc

250 grams de carn picada de vedella

un ou

40 grams de pa ratllat (pa de galeta)

Un pessic de sal

All i julivert segons els gustos

És ben fàcil, només cal que mesclem els dos tipus de carn picada, l’ou, la sal i el pa ratllat en un bol fins arribar a una textura suficientment consistent per a formar les boles.

Farem 5 boles d’uns 110 grams i posteriorment formarem les hamburgueses que cuinarem a la planxa i gaudirem amb una mica de ketxup (un dia penjaré la recepta de com preparar un ketxup natural), o en un entrepà amb formatge, ceba enciam i tomaquet.

Formatge amb Llet de Cabra

He descobert en el supermercat SPAR de Benicarló llet de cabra semidesnatada de la
marca PULEVA i he provat de fer el formatge amb aquesta llet, però al ser semidesnatada (no en tene de sencera) he fet un formatge mescla de llet sensera de vaca i llet semidesnatada de cabra al 50% i amb el mateix procediment que vam fer l'altre formatge. Ha hagut d'estar més estona al foc per a quallar be la llet però finalment ha quedat un formatge doblement saboros. Proveu-ho.

Formatge fresc

Pot parèixer un atreviment fer formatge tendre però la veritat es que tant el brull o mató com el formatge tendre es ben simple de fer i amb uns ingredients molt senzills. 

Es veritat que podríem utilitzar una llet més natural o saborosa com la llet de cabra recent munyida però el cert es que al nostre abast, als supermercats tenim llet entera fresca de vaca que ens pot servir de meravella per al nostre formatge. Ens faltarà una mica de sal i el ingredient que ha de quallar la llet. En aquest cas utilitzem la llimona ja que encara no es temps de tenir les carxoferes en flor doncs les flors morades d’aquestes verdures també serveixen per a quallar la llet i fer el formatge.

Per fer aquest formatge tendre necessitarem:

• Un litre i mig de llet entera fresca.
• Una llimona
• Una cullerada sopera de sal (o cadascú al seu gust perquè també es pot fer formatge sense sal)

 

I com a estris:

• Una cassola
• Un colador
• Un capsó de cotó

La preparació és molt fàcil, hem de abocar la llet dins la cassola que posarem al foc a escalfar, escorrerem el suc de la llimona i dissoldrem la cullerada de sal.

 

Deixarem que arribi a la ebullició i retirarem del foc. 

Haurem preparat un colador gran amb un drap de cotó que ens servirà de filtre fi i separarem el líquid de la llet quallada. Amb el capsó o drap de cotó escorrerem el líquid sobrant.

 

 

Ja tenim el formatge, que deixarem que es refrede i conservarem en la nevera.